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第六十四章:凉皮

小说:农场夫人作者:张善感字数:2019更新时间 : 2020-03-30 10:16:36
  小千千虽然好糊弄,但人不可能一辈子活在谎言里,她现在虽然还小,但终有长大的一天,楚秀不想等她长大后回忆自己的小时候,总感觉娘亲都是稀里古怪的。

  这么想着楚秀只能尽力把自己往正常的方向引导,好在她这些天除了拿些东西出来,其他都没有过分的。

  再说玉米也算常见物,只是这个季节还没有罢了。

  这么想着楚秀专门抽空带着小千千去了地里面,“这是咱家的地,今年已经晚了,不过等明年这个时候娘亲就给千千种上两亩地的玉米,到时候小千千想吃多少就吃多少。”

  那天楚秀给陈良媳妇算的账可不是假的,这玉米产量高又好吃,镇上还卖的贵,到时候自己专门种玉米,一部分拿来卖,一部分留着吃,想想就很美,而且也不会再引得千千怀疑了。

  处理完千千的问题楚秀也开始忙活自己的凉皮大计了,这些天她也去过几次镇上,也吃过不少小吃,但却没有见过凉皮的身影,这让她开始对自己的凉皮计划抱有足够的信心。

  只不过她去过粮铺,知道这里是有淀粉的,只不过少一些,听说只有大厨们做菜的时候才会用上,普通人家几乎不用。

  有着这个判断楚秀心里的自大才算收敛一些,也更慎重一些,古代虽然不比现代发达,但人们的智慧是无穷的,她也不过是比这里的人多了几千年的眼见,论其他,楚秀还是不如的。

  这么想着,在以后的日子里楚秀也更谦虚谨慎一些。

  家里的工具已经就绪,凉皮马上就可以做起来。

  楚秀前世的时候就做过凉皮,知道这凉皮最重要的一道工序就是洗面,想着还要静置淀粉水的事情,所以楚秀打算等晚上的时候再和面。

  她这次面和的很好,软硬适中,等醒差不多两刻钟就可以洗面了。

  家里的木盆木桶都尽够,楚秀担心木盆太小装不下洗面的水,因此就专门在木桶里洗。

  小千千刚吃完饭也不想睡觉,看着楚秀在水里搓面也想玩,楚秀想了想就指使她洗了小手帮自己洗面。

  这洗面并没什么技术要求,就跟洗衣服差不多,把成块儿的面团在水里都洗成面糊糊就差不多了,当然最后肯定有面絮子,其实那就是面筋的雏形,到时候放锅里蒸一下就能吃了。

  担心千千人小把自家的秘密说出去,楚秀赶紧叮嘱,“这可是千千和娘的秘密,千万不能说出去哦。”

  “嗯嗯!”

  小千千小头点的如小鸡叨米,这游戏她喜欢玩,也很简单,可惜不能跟大家分享出去,不过想到娘亲说这是挣钱的方式,千千也慎重了起来,打定主意谁问都不说。

  有着小千千帮忙,两人洗了差不多两刻钟就好了,这期间楚秀还换了一个桶一个盆,将将弄了两大桶和一个盆,楚秀揉揉发酸的腰,“成了,等明早就可以弄凉皮吃了。”

  过滤的淀粉水要静置两个时辰以上,正好现在晚了,等过了这一夜就可以做凉皮了。

  担心静置的时间太长凉皮容易干裂,所以一大早楚秀就起床了,赶紧忙活自己凉皮的事情,她还等着用这赚一大笔钱呢。

  前世的时候她就跟着某音软件学做过凉皮,知道最重要的一道工序就是上锅蒸了,只不过那时候他们有披萨盆、小铁盆、小铝盆,还有各种各样传热很快的小盘子,但这里都没有。

  大庆朝和历史上的朝代一样,铁和盐都是管制品,普通人家用铁的地方多是一口锅,一把铁楸,或者农耕的工具,要说铁盆那几乎是没有的,更何况是铝了。

  楚秀没办法,只能先找一个替代品。

  她这次用的是一个小瓷盆,直径大概二十公分,盆口比较深,厚度也算大了些,但家里只有这些东西,只能先用着。

  “以后再找瓷匠打几个。”她这次就打算先试着做一次,要是弄的好,肯定需要找人打工具,到时候一次性添置就好了。

  锅里的水很快就烧好了,楚秀赶紧拿个篦子坐进去,然后一边看火一边把静置好的淀粉水倒进去,每次只倒浅浅的一层,然后盖上锅盖,大火蒸开。

  楚秀大致算着时间,等心里数够120个数字赶紧打开锅盖。

  因为火大热气多,成型后的淀粉水都鼓起了小泡泡,“这倒是比前世的时候弄得好。”她记得前世第一次做的时候淀粉根本就没有鼓起来,想必是因为她偷懒,没有经过洗面的功夫直接用的澄面。

  这一次鼓的却非常好,楚秀赶紧拿抹布把它们取出来,然后放在准备好的凉水中,这样做的目的是方便把凉皮从盘子里取出来。

  等数够十个数,楚秀赶紧沿着盆边慢慢揭开一个口,然后顺着这方向慢慢的把凉皮取出来。

  但是也不知道是怎么回事,就这么轻轻一摸就知道这凉皮也太厚了,楚秀摇摇头,“这样肯定不行。”凉皮当然是薄厚适中才好吃,这么厚怎么可能好吃?

  等扯下一点儿放进自己的嘴巴里,“还得做薄一点儿。”凉皮太厚就没有口感了,吃起来还有一股淀粉的味道,好像是没蒸熟。

  不过这些都是小事,接下来楚秀继续按照这个样子做,每次都适量增减一点儿淀粉水,然后再在锅里面多蒸一会儿,如此几次终于做出了厚度适中的凉皮。

  尝一尝,“还真是那个味。“再用手抻一抻,劲道又有弹性,一点儿都不比人家卖的差。

  小千千早就醒了,看着楚秀做凉皮也馋出了口水,她昨晚就听娘说今天有凉皮吃,但凉皮是什么啊,好吃吗?什么时候才能吃啊等等一系列问题都在她的肚子里。

  这会儿一看到楚秀做成了,赶紧嚷嚷着着要尝尝。

  “成,你去洗脸,娘给你做。”木桶里的淀粉水还有很多,一时半会儿也做不完,不如趁这个功夫先吃个早饭,她也想尝尝自己这纯手工自制凉皮的味道了。

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