第四十九章 辩识肉
“你们在干嘛”
“哦，没干嘛，这不得了两斤猪肉么，洗一下，做了好吃。”
“这可是好猪肉呐”
“你咋分出来的呐”
“你看你不知道了吧，这可好区分着嘞”
“你瞧，着块儿肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
如果像饲料猪，那么饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。”
“知道了不”
“额额，就一块猪肉还有这么打的理儿，得劲儿。”
“媳妇儿，你完了再给咱们蒸上一锅馍馍，咱就着吃。”
“得嘞，那你们忙，我先做克了，等好了叫你们”
“么问题”两人又一齐到猪圈里头，喂起了猪。
这儿的伙食还真的是不错，估计这是除了亲事儿外，吃的最好的。
主要是人家心大，不扭扭捏捏，不说有个外人，把好的藏起来，自个儿吃。
“老头子，你磨磨蹭蹭的干嘛着了”老婆子一旁催着。
“这不是来了么，一天到晚的，弄得俺一点儿力气都没了”
这两人每天就到坡底下，清理草，许是天比较热，草长的也快，隔几天就长一大截。
种了两亩洋芋，秋季了，刨起来，装的给刘海送去，县城里不比家里，连片菜叶子也要掏钱买，这些从家里头拿去，也能节省些，县城里头的日子不好过。
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只听的嗵的一声，老爷子没站稳，摔了下去。
老婆子听见声音，向后看，扶了起来。
“你这是咋了，突然间摔了，咋的，有啥不舒服的地方没”
“老了，现在头都晕起了，今儿个么力气，使不上劲儿。”
“走走走，到刘一博家里头，给你看看”
“不去，不去，这有啥事儿，又不是断腿断胳膊了，可能是大热天的，晒着了，你让我缓缓就行，没事儿”
“你这一把老骨头了，肯定毛病多了，顺带给你看看，有备无患不是”。
“你就不要多想了，没事儿，你看我这不是好好的么，要是真的有事儿了，还能站在这儿了”
“见老伴儿执拗的不行，也没强行去，知道怕花钱，去看病嘛，那个不是胡乱的开一堆药。”
想了一想，只是倒了水“那你不舒服了要说了，老了，可不跟以前一样了”
“知道了，唠唠叨叨的，不用管了，你赶紧歇着个”
老爷子晃了晃头，没在多想，许是太累了，躺一躺就好了。
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“哦，没干嘛，这不得了两斤猪肉么，洗一下，做了好吃。”
“这可是好猪肉呐”
“你咋分出来的呐”
“你看你不知道了吧，这可好区分着嘞”
“你瞧，着块儿肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
如果像饲料猪，那么饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。”
“知道了不”
“额额，就一块猪肉还有这么打的理儿，得劲儿。”
“媳妇儿，你完了再给咱们蒸上一锅馍馍，咱就着吃。”
“得嘞，那你们忙，我先做克了，等好了叫你们”
“么问题”两人又一齐到猪圈里头，喂起了猪。
这儿的伙食还真的是不错，估计这是除了亲事儿外，吃的最好的。
主要是人家心大，不扭扭捏捏，不说有个外人，把好的藏起来，自个儿吃。
“老头子，你磨磨蹭蹭的干嘛着了”老婆子一旁催着。
“这不是来了么，一天到晚的，弄得俺一点儿力气都没了”
这两人每天就到坡底下，清理草，许是天比较热，草长的也快，隔几天就长一大截。
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“你这是咋了，突然间摔了，咋的，有啥不舒服的地方没”
“老了，现在头都晕起了，今儿个么力气，使不上劲儿。”
“走走走，到刘一博家里头，给你看看”
“不去，不去，这有啥事儿，又不是断腿断胳膊了，可能是大热天的，晒着了，你让我缓缓就行，没事儿”
“你这一把老骨头了，肯定毛病多了，顺带给你看看，有备无患不是”。
“你就不要多想了，没事儿，你看我这不是好好的么，要是真的有事儿了，还能站在这儿了”
“见老伴儿执拗的不行，也没强行去，知道怕花钱，去看病嘛，那个不是胡乱的开一堆药。”
想了一想，只是倒了水“那你不舒服了要说了，老了，可不跟以前一样了”
“知道了，唠唠叨叨的，不用管了，你赶紧歇着个”
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