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第二十六章徽州博艺3

小说:厨坛作者:十公里字数:3240更新时间 : 2018-08-28 09:25:00
  第二天上午府山广场隔夜新建一硕大擂台,台上却只摆放了两个灶台跟操作架,红色背景墙写着“石源明迎战”。这么明显的标识估计也是压抑很久了。想以此种方式回应将近一个月的挑衅,这无疑不是最霸气、最直接的回应。

        今天又恰巧是星期天,来广场游玩的自然不在少数,硕大的擂台成了抢眼的目标,而背景墙的字更是瞩目,众人都已猜到即将发生的事情。第一时间发朋友、发本地论坛。都不需要刻意宣传,短短数个时辰都在宣城炸开了锅,因为这条引线早已被方立埋下一个月,此刻一触即发。

        第一批赶到的是几个美食栏目的记者,说直白点就是勘察现场的,核实准确后各自跟栏目汇报,其后跟来摄影师、灯光师。这时候一些厨师同僚跟看客也纷纷前来围观,人气丝毫不输于正规餐饮比赛。

      将近晌午方立跟石源明准点到达现场,都各自携带了食材。奇怪的是双方都不清楚对方要做什么菜?赌约又是什么?

  俩人登台,下方已经围满人群,让看客别扭的是没评委跟主持人。硕大擂台就他俩对视着,那碰撞的眼神已经胜过所有开场白。

  下方有人长叹“这才是高手对决的样子嘛,一个眼神碰撞都让人热血沸腾,比主持人噼里啪啦讲废话精彩多了。”

        见俩人僵持着没动,又有人开始补脑:“他俩不会像武侠电影里一样傻站着用精神比赛吧?”

  自然也有人回答“武侠电影吐血都知道输赢了,他俩不把菜做出来谁知道输赢啊?”

      当然还有想象更玄幻的:“要是他俩用精神意识超控食材……会不会已经达到传说中的隔空取物境界啦?”

          “……”

      越吹越离谱,众人生生给他抛了个白眼,一致认为这小子没睡醒。

        擂台的操作声打断了这群YY的玄幻迷,此时方立跟石源明以各就各位忙碌加工。由于没投影仪,没解说员,全场处于懵逼状态,只能看到台上两团黑乎乎的影子,至于切的啥?忙的啥?一无所知。

  即便如此大伙儿还是看的专注、看得认真。毕竟这样的比赛几年都难得碰到,管他俩在忙啥,至少样子要做足,也好证明自己跟他俩一样专业。

          最让人头疼的还是摄影师跟栏目记者,因为他们吸取了上次浙江的经验,开直播赚外快。直播是开启了,人气也满理想,但就是没法解说,因为完全不知道他俩在做啥?比啥?赌注又是啥?

      网络不像现场,隔着屏幕少了含蓄跟委婉,说话的语气也不拐弯儿。见直播的现场一片安静,主持人也不见影,开始吐槽“这都什么玩意儿啊?主播呢?哑啦?”

  又有人发出贱笑的表情回应他“主播昨晚叫声太大,沙哑了,尽请谅解。”

  后方满屏都是哈哈哈的狂笑的表情。随后有人补充:“道友,你怎么知道?莫非……”后面又是一串贱笑表情。

        记者被这些无良弹屏气的是面红耳赤,一气之下干脆关了直播,然后闷着声撇着眼看台上忙碌的俩人,怪就怪他俩事先没给个信。但细想自己也没受邀请啊,全是自己跑来的,直播也是自己开的,如此一来也只能吃下这个哑巴亏了。

        台上的方立跟石源明自然不晓得这些变化,此刻已经到了烹制的关键期。风门呼呼直响,轻盈潇洒的翻锅,火苗沿着锅底乍然升起,犹如杂技一般耀眼,看的众人一片狂呼。

        简短的翻锅之后俩人又进行着繁琐的动作,时而改刀、时而煨汤、时而调味,最后两人又选出硕大砂锅将食材放入,前前后用了将近一个小时。擂台总算安静,唯有一丝丝从锅盖缝隙溢出的香味,馋的在场所有人狂咽口水。

  即便是一直生闷气的记者此刻也忘了生气,眼睛直定定得望着两口砂锅。

            一直坐在下方的叶娜小声嘀咕:“徽菜最擅长炖、烧、煨等手法,你可别托大啊。”

  她的声音很小并没引起注意,但锅里溢出的香味也瞒不过所有人,毕竟在场的也有厨艺了得的同行。

        其中一人跟着嗅觉分析锅中的菜肴:“这浓厚醇香的味道估计是凤炖牡丹,另外一锅也像是鸡跟猪肚,不过他的味道更浓。重庆烧鸡公?可又不是麻辣味?”

        周边几人露出诧异,能在两道菜肴香味混合的情况下分辨出来此人手艺也绝非一般。

  菜肴在猜测中起锅,众人又开始替他俩犯难,没评委怎么区分谁优谁劣?他俩在诸多疑惑的眼神中端上砂锅走下擂台,来到看客近前,而后在满场诧异的目光中放在地上。看客们顿时傻眼,盯着地上两个大砂锅半晌没回过神,等了数个时辰的菜居然就这么放在地上,也太不当回事儿了吧,好歹预先安排一张桌子或者板凳也讲究一点啊。

  众人心里虽然鄙夷俩人不讲究,但嘴上并没说,毕竟在众人眼里他俩并不是那种不讲究的人,做出这样的举动肯定另有目的。

  然而只有方立跟石源明自己清楚,是真的没有桌子板凳才不得已放在地上……

      俩人没任何话语,直接掀起各自的砂锅盖。两股白腾腾的热气翻滚而而上,形如蘑菇。

        方立跟石源明略微意外,不成想误打误撞的照成这样的效果。

  待蒸汽散尽后露出砂锅内的场景,石源明果真做的是安徽名菜;凤炖牡丹。这道菜的由来也是源至于它的成菜效果,“凤、就是鸡”“牡丹,就是切片的猪肚围着鸡冠摆盘,炖后的猪肚成弯曲状,在附上金黄鸡油,咋眼一看就像一朵盛开的金色牡丹花”。

        上面油是金黄,但汤汁却是乳白,在于猪肚炖后汤自然成奶*白。

  在行业有句老话,厨房的煲汤四宝:“鸡鲜、鸭香、肚白、肘稠”。这里的肚白;就是说的猪肚炖汤色泽乳白。鸡肉炖了是增鲜的;越老越鲜,鸭肉炖后是增香,也是看年限,猪肘子皮厚,富含大量胶原蛋白,炖汤自然浓稠。

    反观另一侧方立的砂锅,里面装着一整个猪肚,圆鼓鼓的形态显得硕大无比。众人满是不解,早先解说分析的那人也是皱着眉头,他敢肯定早先闻到也是鸡肉跟猪肚。

  但此时锅里却装着一个整的猪肚?难道是装在了猪肚里?

  方立在众目之下回到擂台,而后带来一把菜刀。不懂行的人还有些恐慌,生怕他输了行凶。

  当然都想多了,他举起菜刀将猪肚破开,一阵刺目的金色光芒夹杂蒸汽澎涌而出。短时间刺的让众人睁不开眼。

        良久之后看客们缓过神来:“这是什么操作?做的菜都发光了?”

                早先那名分析解说的人在一旁心有余悸的回道:“这是鸡肉的油渍溢出表皮,加上正午强烈太阳的折射,所以产生刺目的感觉。”

        石源明直愣愣的看着方立砂锅的猪肚,此时已经露出里面的鸡肉,金黄的汤汁正慢慢往外浸。那股香味也越来越浓,最后飘满整个广场。

        方立对他做了个‘请’的手势,石源明也没客气,拿过他手里的菜刀就割下一块鸡肉。入嘴后他细嚼慢品良久,鲜、香、嫩、糯钻满整个味蕾,嘴里本能开始质疑:“这是选的仔鸡?仔鸡的鲜味怎么能达到?还有独特的清香味又是如何做到的?”

      方立也没隐瞒,抱着膀子在一旁逐一分析:“我用的是老母鸡汤,跟老鸭汤混合高汤,仔鸡提前扎孔用荷叶姜葱掩码,而后汆水放入猪肚让它隔绝沸水的煮炖,将老母鸡汤灌入猪肚蛮火炖煮,保证口感的滑*嫩……”

  石源明越听越没脾气,从一开始他就处于下风,开锅没他惊艳,细节没他完美,最主要输在“嫩”,他选的是老母鸡,汤虽然鲜,但肉质肯定过老,人家却知道用老鸡汤,并且还掺和了老鸭汤提香,为了让香味更接近自然,还混合了荷叶的清香。从一点就可以看出方立对食材预先的把控。而这也正是石源明所缺的,自认为蹲循传统就能完美了,但却忽略了那句老话:“传统是给后人的框架,细节还需后人慢慢完善规划。”

          良久之后石源明问道:“你这叫什么菜?”

        “猪肚焖鸡!”

          他长叹一口:“我输了!什么样的赌注你说吧!”

              方立看了他一眼,没丝毫胜利的喜悦,幽幽说道:“没任何赌注,也没想过赌注。只是想说;走出去能见识更多,见识更广。厨师是一门手艺,练好一门手艺就要不停的切磋,不停的完善。并达到传承和继承文化的根本。”

        这一幕让众多看客猝不及防,没想到尝了一口一口就输了?对方立那盘猪肚焖鸡更是好奇,究竟得有多好吃才能让一直高傲的“古怪石头”低头的地步?

        石源明并没在乎众人的看法,而是自嘲的将目光转向方立:“你是不是很想嘲笑我?”

        方立摇了摇头:“不!我是感到可惜,论食材的认知很掌握你丝毫不在我之下,但就是思维太腐朽、太传统。要是眼界放开绝对远胜于我!”

        他沉默了。

  眼睛直定定的望着方立,没想到如此年轻的面孔居然给他如此大的震撼。(他并不知道方立其实也近三十岁了,只怪长得嫩……)

  方立见他没说话,补充道:“你要是想通了,我在合肥等你。”

        说完伸手跟他一握,也算是一次友谊切磋赛。而后方立带着叶娜走出人群,消失在下午斜洒的烈日尽头,在相机的追拍下犹如披上的一层金色披风。

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